Sóskamártás zöldcsütörtök helyett Nagyszombatra

Ez a Húsvét más, mint a többi. Elvileg be vagyunk zárva. Gyakorlatilag szerencsére van kertünk, telkünk, a telken pedig sóska.

Nem voltam válogatós gyerek, az egyetlen étel, amit képtelen voltam megenni, az a sóskamártás. Maróan savanyúra főzte a családunk minden nőtagja. A fordulópontot 19 évesen egy barátokkal közös nyaralás jelentette, ahol az egyik lány egyszer ezt főzte ebédre, és meglepő módon nagyon ízletesnek találtam. Mint kiderült, a mi családi receptünktől annyiban különbözött, hogy volt benne hagyma, és tejföl helyett tejes habarással készítette. Azóta nagy kedvencem, bár a gyerekek így sem rajongtak érte. Kaptak helyette fasírtot meg krumplit.

A keresztény hagyomány szerint nagycsütörtök az utolsó vacsora napja. Ezen a napon zöld ételeket - spenót, csalán, komlóhajtás - kell enni, hogy jó termés legyen. Ilyenkor a csirkék ételébe is vagdalt csalánt szokás keverni, olvastam a Palocprovence blogon (ami 2017 májusa óta nem frissült, és nagyon-nagyon hiányzik - toronymagasan a legkedvencebb kedvenc blogom, ünnepekre hangolódáshoz nélkülözhetetlen, gyerekkori falun töltött nyarak hangulatát hozza vissza, pedig az én nagyszüleim nem is a Börzsönyben, hanem Zala megyében éltek, és mégis... zárójel bezárva).

A jó termésről idén már lekéstünk, mert a sóskamártás szombatra készült el, de feltételezem, nem ezért fagyott el a barack... pedig annyi virág volt rajta, hogy csuda! És a méhecskék is sokat dolgoztak, kicsit még reménykedem, hogy nem hiába.

Nade jöjjön a recept:

Sóskamártás

Hozzávalók:

1/2 kg leveles sóska

1 kis fej hagyma

1 evőkanál olaj

cukor ízlés szerint

1 púpos evőkanál liszt

tej (nem tudom pontosan, mennyi)

só

bors

Elkészítés:

A sóskát váltott vízben többször megmossuk, leszárazzuk. Jó szórakozás. A hagymát apróra vágjuk, az olajon megpároljuk. Rádobjuk a sóskát, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon, kevergetve addig főzzük, amíg péppé esik szét. Ez egyébként elég hamar bekövetkezik. Ezután ízlés szerint cukrozzuk. A lisztet elkeverjük annyi tejjel, hogy kb. palacsintatészta sűrűségű legyen, és folyamatosan kevergetve behabarjuk vele a sóskapépet, majd továbbra is folyamatosan kevergetve annyi tejjel engedjük fel, hogy nekünk tetsző legyen a sűrűsége. Összeforraljuk, készen van.

Mellesleg, emlékeim szerint, a zalaapáti nagymamám nemcsak Húsvét előtt vagdosott csalánt a csirkéknek készített kukoricadarába. Ez az információ a recept szempontjából természetesen lényegtelen.

Paradicsomos krumplifőzelék

Tegnapi ebéd, mindkét gyerek repetázott ;-)

Hozzávalók:
9 szem kisebb-közepes krumpli (nem mértem le)
7 dl 100%-os paradicsomlé
2 gerezd fokhagyma
2 babérlevél
kevés olaj
egy púpos evőkanál liszt
cukor
só
bors

Elkészítés:
A krumplit meghámozzuk, és annyi sós vízben, amennyi éppen ellepi, feltesszük főni. Beledobjuk a vízbe az összezúzott fokhagymát és a babérlevelet is. Ha a krumpli puha, berántjuk a főzeléket. Ehhez az olajon habzásig hevítjük a lisztet, majd ráöntjük a hideg paradicsomlevet és gyorsan összekeverjük (forró rántásra hideg folyadék, akkor nem lesz csomós). Utána a rántást a krumplihoz öntjük, és kevergetve besűrítjük a főzeléket. Sóval, borssal, cukorral ízesítjük.
Feltét ízlés szerint, én pirított füstölt szalonnával szeretem legjobban, most fasírt és virsli volt hozzá, de a gyerekek egyiket sem voltak halandók megenni, csak a főzeléket.

Spenótfőzelék

Tegnap főztem, mivel Nagycsütörtökön a hagyomány szerint zöldet kell enni (spenót, csalán, komló, stb.), emiatt nevezik Zöldcsütörtöknek is. Na, kérem szépen, hármat lehet találni, ki evett minálunk zöldet Nagycsütörtökön, és Nagypénteken is... Nyert. Természetesen a ház asszonya. A lánygyereknek mondjuk van mentsége, mert nem egészen oké a gyomra, így ő főtt krumplit ebédelt, bár őszintén szólva, vannak kétségeim afelől, hogy egészséges béléssel kiegyezne-e a spenóttal.

A recept Chef Viki blogjáról való, pontosabban az ő és az egyik kommentelő receptjének a keveréke. Finom. Tényleg.

Hozzávalók:

1 csomag fagyasztott spenót

2,5 dkg vaj

2,5 dkg liszt

2 dl tej

2 gerezd fokhagyma

szerecsendió

só

bors

Elkészítés:

A vajat lábasban felolvasztjuk, elkeverjük benne a lisztet. Folyamatosan kevergetve habzásig hevítjük, majd további kevergetés kíséretében beleöntjük a tejet, azon igyekezve, hogy csomómentes legyen. Ezután mérsékelt lángon, időnként megkeverve jól kiforraljuk a besamelmártást. Az eredeti recept szerint húsz percig, én nem forraltam ennyi ideig, de így is jó lett. Beletesszük a kiolvadt spenótot, a lereszelt fokhagymát, fűszerezzük, és   még pár percig főzzük (néha megkeverve, egyébként vigyázzunk, mert köpköd).

Tükörtojással tálaljuk, de az enyémnek szétment a sárgája, így nem volt kellőképpen fotogén, ezért a leánygyermek krumplijából tettem rá egy kicsit.

Paradicsomos káposztafőzelék

Dobozolva, mivel a férjem itthonról szállítja a kaját. Mivel nagyjából meggyógyultam, lassan nekem is villantanom kell valamit a munka frontján, így egy ideig vége a nyugis itthoni főzőcskézésnek, hétvégén pedig előadás lesz az egyetemen. Lehet, hogy most egy időre ez a főzelék az utolsó alkotásom. Egyszerű, de nagyszerű! ;-)

Hozzávalók:
1 kis fej fehérkáposzta
1 nagyobb, üveges sűrített paradicsom
1 fej hagyma
két evőkanál liszt
olaj
só
bors
köménymag
cukor

Elkészítés:
A káposztát megmossuk, a külsű leveleket, ha fonnyadtak, leszedjük, kettévágjuk, a torzsát kivágjuk. Ezután csíkokra vágjuk a káposztafejet. A megtisztított, felkockázott hagymával együtt lábasba teszük, annyi vizet öntünk rá, hogy éppen ellepje, sóval, borssal és köménymaggal ízesítjük, majd puhára főzzük. Ezután leszűrjük. A főzővizet megtartjuk.
Az olajba beleszórjuk a lisztet, kevergetve habzásig forrósítjuk, majd lehúzzuk a tűzről, folyamatos keverés mellett beleöntjük a (hideg) paradicsomsűrítményt, belekeverjük a káposztát, és annyi főzővízzel hígítjuk, hogy elérje a kívánt állagot. Cukrozni muszáj egy kicsit, mert különben nagyon savanyú. Kevergetve jól összeforraljuk, és kész is.

Tökfőzelék fasírttal

Apukám kertészkedik. Nem régóta, körülbelül, amióta unokái vannak. Nagymamámék balatoni telke sokáig parlagon állt, aztán két évvel ezelőtt apu nekikezdett, és láss csodát... a csoda a fenti képen látható, és sok-sok kilométert utazott hozzánk, hogy főzelék legyen belőle. Itt oszlatnék el egy tévhitet, nevezetesen, hogy minden tizennyolc év alatti egyén zsigerből utálja a főzeléket: két és fél órás játszótéri rohangálást követően a lánygyereknek annyi hozzáfűznivalója volt az utolsó csepp tányérból való eltűnéséhez, hogy "még". Megjegyzés: mi ám nem keksszel és cukros teával felszerelkezve járunk ám a játszótérre... ;-)

Hozzávalók a főzelékhez:
1 jókora tök
1 fej hagyma
1 evőkanál olaj
1 nagy pohár tejföl
2 púpos evőkanál liszt
só
bors
pirospaprika
ecet

Elkészítés:
A tököt meghámozzuk, kivágjuk a belsejét, és almareszelőn lereszeljük. Ezzel szinte hátra is dőlhetünk, mert a nehezén túlvagyunk. A hagymát apró kockákra vágjuk, az olajon üvegesre pároljuk. Belekeverjük a paprikát. Hozzáadjuk a tököt, sózzuk, borsozzuk, és kis lángon, fedő alatt puhára főzzük. A lisztet közben simára keverjük egy kis vízzel, majd a tejföllel, és besűrítjük vele a főzeléket. A végén egy kevés ecettel savanyítjuk.
Így készült most. Mivel -  ó borzalom! - nem volt itthon fokhagyma, sem kapor, így ezek a fontos alkotók kimaradtak. Paprikát és borsot nem mindig szoktam tenni bele, de most így alakult. A játszótérről hazafelé jövet vettem ugyan egy csokor kaprot, és a fotó kedvéért szórtam is egy keveset az ételre, de azért így utólag már nem az igazi.

Fasírt hozzávalói:
40 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka)
1 nagy szelet kenyér
1 fej hagyma
1 tojás
só
bors
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A kenyeret vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk. Ezután az összes hozzávalót jó alaposan összegyúrjuk, gombócokat formálunk belőle, és bő, forró olajban kisütjük. Lehet sütőben is, úgy, hogy vizes kézzel rudat formálunk belőle, de ez esetben jobb, ha comb helyett lapockából készítjük, ellenkező esetben nagyon száraz lesz. Ez fordítva is igaz, lapockából ne próbáljunk meg olajban sült fasírtot készíteni, mert annyi az epénknek!