Stefánia vagdalt

Erről most egy húsz évvel ezelőtti kollégiumi beszélgetés jutott eszembe.

"- Mi volt nálatok tegnap az ebéd?

-Stefánia vagdalt tört burgonyával.

- Ti ezt így mondjátok otthon?

- Á! Egybefasírt krumplival."

Egy volt kolléganőm pedig tömbfasírtnak hívta. Érdekes, Anyu nem szokta készíteni, ő egyenként formázva, olajban szokta kisütni a fasírtot, én mégis szeretem ezt a látványos formát. Most bacont is tekertem köré, csak nem rontja el.

Stefánia vagdalt

Hozzávalók:

70 dkg darált sertéslapocka

6-7 db főtt tojás

1 nagy szelet kenyér

1 fej hagyma

2 gerezd fokhagyma

1 db nyers tojás

1 csokor petrezselyem (ez most elmaradt, mert a fiúgyermek bejelentette, hogy nem szereti, de aztán végül a fasírtról is csak a bacont tekerte le és ette meg. Anyáááááááááááád)

só

bors

esetleg egy csomag vékonyra szeletelt bacon

Elkészítés:

A nyers húst összekeverjük az apróra vágott hagymával, petrezselyemmel, reszelt fokhagymával, beáztatott és alaposan kinyomkodott kenyérrel, sózzuk, borsozzuk, ráütjük a tojást, és az egészet jó alaposan összegyúrjuk. Egy tepsi aljára sütőpapírt terítünk, hosszúkás téglalapot formázva beleterítjük a hús egyharmadát, arra sorba rakjuk a főtt tojásokat, majd a hús maradék részével befedjük, formára igazítjuk. Végül beboríthatjuk baconnal, a széleit a hús alá hajtogatva. Utólag rájöttem, egyszerűbb lett volna a bacont lepakolni a sütőpapírra, és arra tenni a húst meg a tojást, végül ráhajtani a szalonnaszéleket, de annyi baj legyen.

Így nézett ki nyersen, háttérben a szintén nyers sóska egy részével:

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. Betoljuk a tepsit, és 45-60 perc alatt megsütjük a fasírtot.
A következő kép pedig ismétlés az előző bejegyzésből:

Zsályás hal cukkinivel

... Hmmmm... továbbá tejszínnel és szalonnával ;-)
Vége a tortadömpingnek, más vizekre eveztem, és ha már víz, akkor hal. Ez most afféle gombhoz a kabátot jellegű dolog volt, mivel anyuék hoztak egy nagy csokor zöldfűszert, és volt benne zsálya is. Ezzel a Stahl-recepttel már régóta szemeztem, most kipróbáltam (persze főzhettem volna csirkemájat olasz módra, úgysincs még kifestve a konyha, de azt hiszem, ehhez amnéziásnak kellene lennem). Két ponton módosítottam a hozzávalókat: tonhalat nem kaptam, különben is elég drága, ezért valami no name fagyasztottat vettem. Pármai sonka meg éppen nem volt itthon (mily meglepő), ezért szeletelt baconba tekertem a halat, amit citromlével is megöntöztem. Finom lett, a férjem szerint is, aki pedig először fintorgott a zsálya szaga miatt (ízlések és pofonok...).

Hozzávalók:
50 dkg fagyasztott halfilé
6-8 szelet bacon
3 db cukkini
2 dl tejszín
friss citromlé
só
bors
zsályalevelek

Elkészítés:
A cukkinikat megmossuk, felkockázzuk, kisebb tepsibe tesszük, sózzuk-borsozzuk, meglocsoljuk a tejszínnel, lefedjük alufóliával, és húsz percre betoljuk a forró sütőbe. Ezalatt a kiolvaszott halat 7-10 centis szeletekre vágjuk, sózzuk, citromozzuk, majd kettesével baconba tekerjük oly módon, hogy a két halszelet közé egy-egy zsályalevelet teszünk. A halakat a cukkinire helyezzük, negyedórát fólia alatt sütjük, majd a fóliát levéve megpirítjuk a tetejét.

Szilvás csirkenyárs

Évek óta őrizgetünk az evőeszközös fiókban néhány bicikliküllőből készült nyársat. Valamikor régesrégen rablóhús sült rajta anyóséknál, aztán hozzánk került, leettük róla a kaját, de a nyársakat nem származtattuk vissza. Felhasználásuk széles körű volt, a sütemények tűpróbáját rendszerint ezzel végeztem, de amióta letört a mosógép ajtajának a fogantyúja (vagy mi a szakszerű neve annak a műanyagfülnek, aminél fogva felnyitom a gépet), azóta azt is egy ilyennek a segítségével nyitom ki. Aztán tegnapelőtt valami véletlen folytán eszembe jutott, hogy akár eredeti rendeltetésének megfelelően is használhatnám. Tűzpadkánál találtam egy szimpatikus szilvás nyársat, el is készítettem a magam verzióját.

Hozzávalók (4 nyárshoz):
10 nagyobb szem szilva
egy csirkemellfilé
2 fej hagyma
bacon
olaj
só
bors

Elkészítés:
A szilvákat kimagozzuk, megfelezzük. A csirkemellet húsz darabba vágjuk, műanyag dobozba tesszük, kevés olajat öntünk rá, sózzuk, borsozzuk, kézzel jól összeforgatjuk. A bacon-ből húsz szeletkét vágunk (nem tudom, mennyi lehetett az egész mennyiség). A hagymákat nyolcadoljuk, az így kapott tizenhat darabból a négy legnagyobbat még kettészedjük.
A nyársakra felváltva felhúzzuk a hozzávalókat, majd alufóliába csomagoljuk őket, és forró sütőben megsütjük. Nálunk tepsiben sült krumpli volt a körete.