Császármorzsa

Más néven smarni. Hétvégén sikerült beszereznem egy jó kis torokgyulladást, így nem sok kedvem volt a főzőcskézéshez, levest a fagyasztóból vettem le, a smarni pedig igazán hamar megvan. Én sok mazsolával szeretem, amit azonban a lánykám adagjából rendes Hamupipőke módjára ki kell csipegetnem, ha nem akarom, hogy az asztal alatt végezze. Hasonló sors várt a dédi isteni házi baracklekvárjában lévő barackdarabokra, hát fura egy ízlése van a kiscsajnak, az biztos, lehet, hogy bolti lekvár kellene neki, mert abban barackot tuti, hogy nem talál...

Hozzávalók:
30 dkg búzadara
0,5 l tej
10 dkg cukor
három tojás
csipet só
reszelt citromhéj
mazsola
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A búzadarát összekeverjük a tejjel és a mazsolával, és néhány órán keresztül áztatjuk, hogy jól megduzzadjon. Utána hozzákeverjük a cukrot, a reszelt citromhéjat és a tojások sárgáját, végül óvatosan beleforgatjuk a csipet sóval felvert tojáshabot. Serpenyőben olajat melegítünk, és kevergetve megsütjük a tésztát.

Banánkenyér

Mivel tegnapelőtt nem csak a mélyhűtőben néztem szét, hanem a kamraszekrényben is találtam néhány szottyadásnak indult banánt, kézenfekvő volt, hogy gyorsan sütni kell belőlük egy banánkenyeret. A receptje Péter Jánosné: Sütemények és egyéb édességek című könyvéből való, de én a cukrot el szoktam hagyni belőle, a banántól így is éppen elég édes. A lányomnak ebből a tésztából készült az első születésnapi tortája is, nagyon szereti. Most is a sütő előtt tombolt "szüti! szüti!" csatakiáltást hallatva, én meg papagájként ismételgettem, hogy "nem kicsim, még nyers", aztán meg "nem, kicsim, még forró" :-D Cserébe másnap reggelire is ezt kapta: van benne banán, zabpehely, tej, tojás, szóval jó kezdése a napnak.

Hozzávalók:
2-3 puha banán (nem baj, ha kicsit már kezd barnulni, sőt)
10 dkg zabpehely
2,5 dl tej
2 tojás
1 csomag sütőpor
10 dkg vaj
25 dkg liszt
őrölt fahéj
reszelt szerecsendió

Elkészítés:
A zabpelyhet beáztatjuk a tejbe. Egy óra múlva (vagy egy nap múlva, mint most én) hozzákeverjük a tojásokat, az olvasztott vajat és a sütőport. Ekkor kellene cukrot is hozzáadni, de én nem szoktam, legfeljebb néha egy csomag vaníliás cukrot. A banánokat villával jól összetörjük, és belekeverjük a tésztába. Fahéjjal és reszelt szerecsendióval ízesítjük, aztán jöhet a liszt. Jól kikeverjük, kivajazott formába öntjük, és előbb erős, majd takaréklángon tűpróbáig sütjük. Én nagyon szeretem, ha mazsola is van benne, de az aprónép kiköpködi, úgyhogy jobb a békesség alapon inkább kihagyom.

Rakott zöldbab

Ma úgy döntöttem, kipucolom a mélyhűtőben megbúvó fél zacskó fagyasztott cuccokat, így vegyes gyümölcsleves és rakott zöldbab lett az ebéd. A rakott zöldbabot szeretem, mert gyors, egyszerű, és finom. Ráadásul jó előre el lehet készíteni.

Hozzávalók:
1 csésze rizs
40 dkg darált sertéshús (comb vagy lapocka)
friss vagy fagyasztott zöldbab
1 nagy pohár tejföl
1 nagy fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
őrölt kömény
pirospaprika
só
bors
olaj

Elkészítés:
Kevés olajon megpároljuk a hagymát, majd hozzákeverjük a húst, és fehérre sütjük. Sóval, borssal, köménymaggal, pirospaprikával, apróra vágott fokhagymával ízesítjük, kevés vízzel felöntjük, puhára főzzük. A rizst kevés olajon megpirítjuk, kétszeres mennyiségű sós vízzel felöntjük, fedő alatt, kis lángon puhára pároljuk. Jénai edénybe terítjük a rizst, rá a húst, arra pedig a zöldbabot. Alufóliával lefedve sütőben addig sütjük, amíg a bab megpuhul. Akkor rákenjük az olajjal, sóval és borssal összekevert tejfölt, és alufólia nélkül pirosra sütjük.

Zöldséges tócsi

Vagy lapcsánka, lepcsánka, tócsni, cicege, berét, mackó, ahogy tetszik. Otthon, Veszprémben tócsi volt, itthon, Debrecenben lapcsánka. A lényeg, hogy finom. A fotót sütés közben kellett készíteni, mert az olajból kiszedett darabok nulla percet töltöttek a jénaiban, ahol fényképezni terveztem őket, a "várjátok meg, amíg kisütöm, lefotózom, aztán vacsorázhatunk" mondat pedig tisztán érzékelhető lincshangulatot eredményezett. Ez a kaja az aprónépnek is bejött, bár ne panaszkodjak, a répa, a krumpli és a cukkini ellen amúgy sem szokott kifogást emelni.
A kép láttán megbotránkozó mintaháziasszonyok (olvas engem ilyen?!) kedvéért elmondom: igen, természetesen, magától értetődik, hogy vacsora után lesuvickoltam a főzőlapokat!

Hozzávalók:
6 db közepes krumpli
1 db cukkini
1 kis darab sárgarépa
2 tojás
4 evőkanál liszt
só
bors
olaj a sütéshez

Elkészítés:
A répát megtisztítjuk, a krumplikat meghámozzuk, a cukkinit csak megmossuk, és a végét levágjuk. Mindent megreszelünk, összekeverünk, majd hozzákeverjük a tojásokat és a lisztet. Sóval és borssal ízesítjük. Seprenyőben ujjnyi olajat forrósítunk, kanálnyi halmokat teszünk bele a masszából, ellapítjuk, majd mindkét oldalukat megsütjük. A cukkini miatt lágyabb, mint a hagyományos tócsi, így a forgatást óvatosan kell intézni, ha nagyon nem akarna egy darabban maradni, mehet még egy kis liszt a masszába. Fokhagymával bedörzsölve, tejföllel megkenve tálaljuk.

Sült csirkecomb újkrumplival

Ez olyan igazán nekem való recept: hamar összedobható, variálható, és mindenki szereti. Vendégvárásra különösen alkalmas, nem kell a konyhában sürögni, miközben mindenki más a szobában beszélget, és olajszag sem lesz tőle a lakásban, csak isteni fűszerillat.
Tegnap még epres muffint is sütöttem mellé, de mire fénykép készülhetett volna, a família megette a modelleket, úgyhogy a muffinról majd egy más alkalommal ejtek szót.

A csirkére visszatérve: mennyiségeket nem írok, létszám- és étvágyfüggő.

Hozzávalók:
csirkecombok (alsó, felső vegyesen)
újkrumpli
paradicsom
újhagyma
néhány fej fokhagyma
só
bors
fűszerek
olaj

Elkészítés:
A csirkecombokat egy nagy tálba vagy dobozba teszem, megszórom a fűszerekkel. Én legjobban a provánszi fűszerekeveréket szeretem hozzá, vagy a rozmaring-kakukkfű-oregano kombinációt, de most görög sültek fűszerekeverék volt kéznél (amit a nátrium-glutamát miatt soha többé nem fogok venni, de mindegy, maradt még egy csomaggal kevésbé tudatos korszakomból), azt tettem rá. Utána megöntözöm olajjal, majd az egészet jól összeforgatom, és lefedve elteszem egy kicsit a hűtőbe. Az újkrumplit megkapirgálom, a nagyobb darabokat kockákra vágom, a kicsiket csak félbe, vagy egyben hagyom, tepsibe szórom. A paradicsomot szintén kockákra vágom, az újhagymát kb. 1-2 centis darabokra, és mehetnek a tepsibe a krumpli mellé. A fokhagymafejeket megmosom, tisztítás nélkül kettévágom, és úgy teszem a többi zöldség mellé. Sóval, borssal és tetszés szerinti fűszerekkel ízesítem, jól összekeverem. A húst megsózom (csak akkor, ha a fűszerkeverékben nem volt só), a tepsire rácsot teszek, erre fektetem a pácból kiszedett húst, és a maradék pácot pedig a tetejére öntöm. Az egészet beborítom alufóliával, és mehet a forró sütőbe. Sütési időt nem mondok, mert fogalmam sincs, a combok nagyságától függ. Akkor jó, ha a hús teljesen puha, szinte leomlik a csontról. Ekkor leveszem a fóliát, és a pecsenyelével locsolgatva pirosra-ropogósra sütöm. A pecsenyelé miatt jól jön hozzá némi friss kenyér.
Más évszakban öreg krumpliból is elkészíthető, újhagyma helyett pedig cikkekre vágott vörös- vagy lilahagymát, karikákra vágott póréhagymát is használhatunk.

Fehérboros almaleves

Nagyon szeretjük a különböző gyümölcsleveseket. Már alig várjuk a cseresznyét, málnát, epret, meggyet, egrest, satöbbi... de azért még az alma sem unalmas!

Hozzávalók:
3 db alma
1 dl tejszín
fél csomag vaníliás pudingpor
2 evőkanál cukor
fahéj
fél dl fehérbor

Elkészítés:
Az almát meghámozom, kivágom a csutkáját, és darabokra vágom. A cukorral, a fahéjjal és annyi vízzel, amennyi éppen ellepi, felteszem főni. Ha meg(és nem szét!)főtt, akkor a pudingport csomómentesre keverem egy kis főzővízzel, majd a tejszínnel. Folyamatos kevergetés mellett visszaöntöm a levesbe, besűrítem, majd hozzáöntöm a bort, és egy picit még kevergetem, amíg az alkoholtartalma elillan, így gyerek- (és a férjemnek munkahely-) kompatibilis lesz :-)

Füstölt sonkás pite

Ezt a receptet Stahl Judit valamelyik könyvében olvastam még ezer éve, és a vendégváróhoz hasonlóan ezt is az ünnepek után szoktam készíteni. Természetesen az egész pitét szerettem volna megörökíteni, de mire sikerült elemet találni a fényképezőgépbe, már csak a képen árválkodó egyetlen szelet maradt belőle ;-)

Hozzávalók:
25 dkg liszt
12,5 dkg vaj vagy margarin
5 evőkanál hideg víz
só
bors
50 dkg főtt, füstölt sonka
1 fej hagyma
olaj
3 tojás
2 teáskanál mustár
10 dkg reszelhető sajt
1 csokor petrezselyem

Elkészítés:
Robotgéppel morzsásra keverem a lisztet és a vajat. Sóval és borssal ízesítem, majd beleöntöm a vizet, és tésztává gyúrom. A hűtőbe teszem pihenni. Ezalatt az olajon, kis lángon üvegesre párolom az apróra vágott hagymát, hozzáadom az apró kockákra vágott sonkát, nagyobbra veszem a lángot, és picit megpirítom a húst. Hozzáadom az apróra vágott petrezselymet. A tojásokat villával kissé felverem, belekeverem a mustárt és a reszelt sajtot, majd az egészet a petrezselymes sonkához keverem. A tésztát egy kisebb és egy nagyobb részre osztom, a nagyobbal kibélelek egy kerámia pite-formát, úgy, hogy pereme is legyen. Beleöntöm a tölteléket, majd a kisebbik részt is kinyújtom, és befedem vele a pitét. A széleket kicsit összetapicskolom, nehogy kinyíljon. Villával megszurkálom a tetejét, hogy a gőz távozni tudjon, és mehet a 200°C-os sütőbe úgy negyven percre. Illetve bocsánat: az eredeti recept előmelegített sütőt ír, én viszont nem mertem kockáztatni a kerámiatálam épségét, és a hideg sütőbe tettem be.